Пришло время фруктовых пирогов!
Давайте приготовим что-нибудь чуток сложнее шарлотки, но намного более изысканное, с претензией быть поданным гостям.
Самое веселое в этом рецепте — это франжипан.
С одной стороны, потому, что у него такое щегольское название (на самом деле это миндальный заварной крем), а с другой стороны — потому, что в этот крем добавляется ром или коньяк.
Внимание: именно франжипан делает этот пирог кондитерским шедевром. Истоки свои этот крем берет в Италии, но очень популярен и любим у кондитеров всего мира.
Про приготовление
Пирог состоит из песочного теста с добавлением миндальной муки, заварного крема (франжипана) также на основе миндальной муки, на который выкладываются порезанные крупными дольками фрукты. В моем случае это нектарины, но их можно заменить на персики, абрикосы, сливы, груши и даже яблоки. Крем мы заваривать не будем, он схватится во время выпечки. Просто смешаем ингредиенты.
Про вкус
Пирог достоин быть поданным на праздничный стол. И не только из-за названия. Миндаль, в моем понимании, это в принципе история про праздник. Сезонные фрукты придают сочность и божественный аромат на весь дом. А коньяк — это тот самый акцент, который коротко можно назвать «та-дааам!»
В общем, не рекомендую только тем, у кого аллергия на орехи и у кого нет духовки.
Остальным — печь!
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная 200 г
Мука миндальная 100 г
Сливочное масло 150 г
Сахар 100 г
Яйца 1 шт.
Щепотка соли (совсем маленькая)
Фрукты на выбор и вкус: нектарины, персики, абрикосы, сливы, яблоки, груши.
Яблоки и груши (особенно твёрдых сортов) в рецептах рекомендуют изначально отварить в сиропе, но можно просто порезать более тонкими дольками.
Крем:
Мука миндальная 150 г
Масло сливочное 120 г
Сахар 120 г (я брала 60г белого и 60г коричневого сахара)
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 1 чайная ложка с горкой
Ром или коньяк 2 столовых ложки (у меня побольше:))
Приготовление:
Тесто
Смешать сухие ингредиенты (2 вида муки, сахар, щепотка соли), перетереть руками со сливочным маслом до мелкой крошки.
Добавить яйцо и замесить тесто. Сформировать из теста шар.
Обернуть в пленку и оставить на минут 40 в холодильнике.
Франжипан
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром.
По одному добавить яйца,
потом по очереди: пшеничную муку,
коньяк/ром
и в завершении — миндальную муку. Каждый раз хорошенько взбиваем крем.
Вуаля! Гвоздь программы — франжипан, готов!
Сборка
Форму предварительно застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом (доверяйте своему опыту, что Вы обычно делаете с формой перед выпечкой) Распределяем песочное тесто по форме, формируя бортики.
Не берите очень глубокую форму, сложно будет пропечь франжипан. Сантиметра 3 (на глаз:)) будет оптимально.
Выливаем франжипан, равномерно распределяем его по тесту и выкладываем вдавливая дольки фруктов, доверяя своему художественному настроению.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180С духовке до готовности.
Я проверяю готовность по запаху и по пружинистой поверхности пирога.
При подаче на стол, самое главное — не забыть название.
«Пирог с нектаринами и франжипаном!»
Не забыть рассказать про коньяк.
Приятного Вам общения с друзьями!
PS В одиночку не есть.
