Есть вообще люди, которые никогда в своей жизни не пекли шарлотку? Ту, что смешал яйца, муку, сахар и пирог готов!
А у кого она не получалась?
Это я.
Иногда бывает так, что чем проще, тем сложнее. Это про шарлотку и меня.
Так вот, благодаря моей коллеге по работе я узнала секрет восхитительной шарлотки!
Теперь и я спец.
И как всегда: все гениальное — ПРОСТО.
Делюсь.
Ингредиенты:
Яйца — 4 штуки
Сахар — пол-стакана
Мука — 1 стакан
Разрыхлитель — половина чайной ложки
Яблоки — 5 штук средней величины
Никаких граммов — это не тот случай, когда яйца указываются в граммах, а отступление от рецепта ведёт к краху. Чуть больше, чуть меньше — не играет роли. Главное — пару секретов в процессе приготовления.
Итак.
Секрет номер 1.
Взбиваем яйца с сахаром.
Минуты 4, а то и 5.
Яйца должны превратится в плотную светлую пену. Не просто смешать до однородности, нет. Увеличиться в объеме и значительно посветлеть.
Сходить с ума со взбиванием отдельно белков и желтков не стоит. Результат и без этого будет потрясающий.
4-5 минут. Это важно.
Секрет номер 2.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в тесто. При этом мы убираем в сторону миксер и делаем это силиконовой лопаткой (ложкой). Такими вращательными движениями снизу вверх. Важно: не перевзбить а аккуратно перемешать яичную смесь со смесью муки и разрыхлителя. Перевзбитое тесто становится плотным и клейким. А нам нужно воздушное и легкое.
Яблоки берём кислые.
Антоновка — мммммммм…..
Если её нет — на Ваш вкус!
Я пробовала с грушами (вполне), нектаринами (тоже ничего, но теряют форму), персиками (слишком сладко и тоже теряют форму).
В общем идеально — кислые яблоки.
Я не срезаю шкурку, если она не парафиновая:), режу яблоки на крупные дольки, ибо люблю, чтобы они чувствовались.
Яблоки аккуратно перешиваем с тестом. Выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки или смазанную маслом.
Духовка, предварительно разогретая до 180С.
Если есть — конвекция.
Выпекаем до готовности.
Я лично проверяю готовность по запаху и пружинящей поверхности пирога.
Секрет номер 3.
Готовую шарлотку минут пять остужают, обильно присыпают сахарной пудрой, едят тёплой (!!!!) с шариком ванильного мороженого.
Но можно и без пудры и мороженого: остывшей, но с горячим чаем.
Если честно, то те 10 минут приготовления и 20 минут в духовке иногда дают гораздо более впечатляющий результат, чем пол-дня колдования над шедевром кондитерского искусства.
Ха!
Уютного вам чаепития!
